「追跡！野菜のお値段」です。
この連休、実は野菜の値段が全般に上がっています。
そんな中、安定した価格のおすすめ野菜と、秋に食べたいキノコ料理を紹介します。
＊野菜一筋43年 大松青果 大井山行雄会長
「連休中でちょっと商品の相場が高くなって、急騰したものをご紹介させて」
＊深津アナ
「白菜ですか？」
＊大井山行雄会長
「白菜。長野、今年は長野が雨と台風と曇天の影響でちょっと生育が遅れておりまして、これ市場の価格で、今日は1個700円ぐらい」
＊深津アナ
「えー」
＊大井山行雄会長
「先週は400円ぐらいだったんですけど、倍ぐらいの価格になってる」
＊深津アナ
「これ長野のレタスですけども。これも高騰している？」
＊大井山行雄会長
「そう。これが今日は5,000円。1個300円では買えない。ほ場で腐ったりすることがある」
＊大松青果 レタス担当者
「18日間連続の長雨で出荷予定の野菜が全部流れて根腐れもしている」
＊大井山行雄会長
「3週間ぐらい続くんじゃないですか。関東の茨城とかあそこら辺のレタスが出てくるまでは長野しかないので。全国的にキュウリも相場が高いです。晴れの日がないので花がつかなかったらキュウリの実がならないということで、きゅうりも全国的に高いような感じ、こちらの入荷も少ないような状況になってます。小松菜も絶対量が少なくなって学校給食、メニューが小松菜の予定になってたんですけど量的にも少ないのでキャベツに商品が変わったりとかいうことで」
＊深津アナ
「えー」
＊大井山行雄会長
「あんまり値段が変わってなくて、このシルバーウィーク、おすすめしたい商品をご紹介。それは、北海道産の玉ねぎだったりとかジャガイモですね。去年よりも値段、半分ぐらいですからね。特に今年はシルバーウィークにお野菜が高くなっているので、価格的にはお値打ちなじゃがいもとか玉ねぎもおすすめということであります。特にちょっと肌寒くなってきましたんでね。今週末ぐらいは肉じゃがとかシチューとかカレーとか、そういうものがいいんじゃないかなと思います。ちなみに我が家も昨晩カレーライスでした」
＊深津アナ
「今日の一押しはキノコですね」
＊大井山行雄会長
「今日は市場に入っているキノコ類を全部取り上げさせてただきました。見ていただきますと12種類。この中でいろいろありますけど富山県で作ってるもの。このハナビラタケ。これは高級中華食材でよく使われた食材なんですけど、栽培ができるようになって、これ高岡の方で栽培してます」
＊深津アナ
「そしてこちらはキクラゲですね」
＊大井山行雄会長
「そうですね、キクラゲですね。生のキクラゲ、高級食材で人気があります」
＊深津アナ
「シイタケは富山県内、結構いろんなところで作ってますよね」
＊大井山行雄会長
「ちょっと気温が寒くなってくるとシイタケも美味しくなってきますので」
＊深津アナ
「いろんなキノコある中で今日お料理に使うのは」
＊大井山行雄会長
「マツタケです。キノコの王様マツタケを使って松茸ご飯と松茸のお吸い物を作りたい。今日使うのは中国産のマツタケですけど比較的気軽に手に入りますし。もしマツタケがなければマイタケやヒラタケとか、そういう出汁の出るキノコを使っていただいても十分味が出まして美味しく召し上がれます。石突き、これをちょっと取っていきたいと思います。あとはこういうところをちょっとキッチンペーパーで汚れを落としていただいて、あと傘のところも泥がついたりしてるので、こういうものは落としていただいたほうがいいと思います」
＊深津アナ
「ではマツタケご飯用のマツタケを切っていきます。マツタケは香りのいいキノコの代表ですけど、ほかに香りのよいキノコは何でしょう？」
＊大井山行雄会長
「ヒラタケ、香りのジャンルは違うが、あと大黒シメジ」
＊深津アナ
「お米2合に、それから調味料を入れていくんですね」
和風だし（小1）酒（大1）みりん（小1）薄口しょう油（大2）
＊深津アナ
「ここにスライスした松茸を入れていきます。今日はちょっと多めです」
＊大井山行雄会長
「これで炊飯、15分ぐらいです」
＊深津アナ
「お吸い物は」
＊大井山行雄会長
「（水800cc）顆粒和風だし（大1）あとはめんつゆ（大2）」
＊深津アナ
「豆腐（1丁）を入れます。スライスした松茸。ご飯どうなったでしょうか。炊き上がりです。いい香りがします」
＊大井山行雄会長
「本当にいい香りしますね。私は松茸ご飯をいただきたいと思います。贅沢な一品です。んー、うますぎる。最高です」
＊深津アナ
「お吸い物をいただきます。おつゆから。おつゆにも松茸の香りが移ってて噛むと少し甘みが出ますね。シーズンに一度は試したい」
＊大井山行雄会長
「一度は贅沢、シーズン中にしてください」
マツタケはちょっと手が出ない、という場合は、マイタケやヒラタケでも美味しく作れるということです。
それでは今週の値段表です。市場価格、先週との比較です。
レタスが100％アップ、先週の2倍の値段です。
表にはありませんが、コマツナ、ハクサイも5割から6割上がっています。
ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、それにキノコ類は価格が横ばいでおすすめです。
