富山ます寿し協同組合は、富山市民200人による食べ比べイベントの評価結果をもとに作成した「ます寿し食べ比べチャート」を「すしのまちとやま」のホームページで公開した。
富山市民200人が選んだ「ます寿し食べ比べチャート」公開
「ます寿し食べ比べチャート」は、観光客らが各店舗の味や特徴を分かりやすく比較し、自分好みの「ます寿し」を見つける際の参考となることを目的として制作。
チャートの作成には、ことし2月に開催された「ます寿し食べ比べチャート制作イベント」の結果がもとになっていて、イベントでは抽選で選ばれた富山市民200人が、富山ます寿し協同組合に加盟する12店舗のます寿しを実際に食べ比べ、参加者は酸味、甘味、塩加減、鱒の締め具合、押し具合の5項目について評価を行った。その評価結果をもとに、日ごろから食べ親しんでいる市民ならではの視点で、各店舗の味の特徴を分かりやすく可視化する形でチャートとして取りまとめた。
チャートの対象となっている富山ます寿し協同組合の加盟店舗は、青山総本舗、今井商店、元祖せきの屋、吉田屋鱒寿し本舗、元祖関野屋、源、高田屋、千歳、川上鱒寿し店、なかの屋、味の笹義、高芳の12店舗だ。
各店舗の評価データからは、それぞれの個性が読み取れ、「押し具合」と「鱒の締め具合」についてはいずれも川上鱒寿し店が最も高い数値を示しており、元祖せきの屋が続く。一方、「酸味」については高い順に青山総本舗が5.8、味の笹義および源が5.7となり、「甘味」ではなかの屋が7.8とほかの店舗と比較して高い傾向が見られた。
チャートを活用して自分好みのます寿しを見つけよう
富山市では、「すしのまちとやま」ホームページや公式SNSを通じて「ます寿し 味のチャート」の情報発信を行っているほか、富山ます寿し協同組合の取り組みや市内外で開催される観光PRイベントでリーフレットを配布するなどして、「ます寿し」の魅力を広く伝え、観光客誘致につなげていく方針だ。
ます寿しのチャートのリーフレット版は、富山市まちなか観光案内所や市観光政策課、富山ます寿し協同組合で配布されている。
（富山テレビ放送）
