濃厚な味わい求め開店前から行列　「大寒」に産まれる縁起物「大寒たまご」　長野・安曇野では祈祷済み「限定バウムクーヘン」も登場　冬ならではの“タマゴの旬”に注目

1年で最も寒さが厳しいとされる「大寒」。この時期に産まれたタマゴが、特別な存在として注目されている。「栄養価が高く、味が濃厚」と評判の「大寒たまご」を求めて、長野県内の直売所には開店前から行列が。さらには、限定スイーツも登場し、縁起物として人気を呼んでいる。

開店前から行列　特別な「大寒たまご」

二十四節気のひとつ、「大寒」。2025年は1月20日から2月3日まで。1年の中で最も寒さが厳しい時期とされている。

大寒の初日、1月20日。安曇野市のタマゴ直売所「たまごの駅」に、開店前から行列ができていた。

「きょう大寒の朝に産まれたタマゴが欲しくて伺いました」「寒たまごを大寒の日に買いたくて来ました」お客さんたちのお目当ては、大寒に産まれた「大寒たまご」。この時期はタマゴがおいしい、いわば「タマゴの旬」といわれている。

たまごの駅は、松本市で養鶏場を営む会田共同養鶏組合の直営店。店では、13年前のオープン当初から大寒の時期に産まれたタマゴを「大寒たまご」として売り出している。特に大寒の初日に産まれたタマゴは「特別大寒たまご」として、ひときわ人気を集めている。

店内の一番目立つところに、どどんと山積みにされた特別大寒たまご。午前10時の開店と同時に、お客さんたちが次々と手に取る。

なぜ「旬」なのか　寒さが生む濃厚な味わい

なぜ、冬のタマゴは特別なのか。

たまごの駅の山崎店長は、「ぼくたち、養鶏業界では、今が『タマゴの旬』ですね」と語ります。「気候が寒いと、ニワトリが栄養を蓄えるために餌をたくさん食べる。餌を食べると、栄養はたくさんになり、旨味もタマゴにうつる。（冬場は）水を飲む量が少ないので、水分量が減り、旨味が凝縮される。大変おいしいタマゴができる」

寒さという厳しい環境が、ニワトリの体内で栄養と旨味を凝縮させるのだ。

開店直後、特別大寒たまごを購入したお客さんは喜びを隠せない。

「うれしい。すごい買っちゃって。良かったです。10パック買えました。卵焼きもいいけど、オムライスもいいな。子供が大好きなので」「ご近所、親戚にも少しずつ分けていただきたいなと思います」「（スーパーより）高くてもこっちに来ちゃう。味が濃厚。黄身が濃厚」

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実食　プルンとした黄身、ほんのり甘い白身

併設の食堂では、人気のたまご食べ放題定食のほか、購入した商品もその場で食べることができる。

大寒当日に産まれた特別大寒たまごを割ると、黄身がプルンと盛り上がり、白身もツヤツヤと輝いている。口に含むと、黄身の濃厚さがトロ〜っと広がり、白身にはほんのり甘さがある。

山崎店長は、「やっぱり、大寒たまごっていうものを世間に知ってもらいたい。冬場はタマゴの旬なので、一番おいしいんだということを消費者に分かってもらえることが1番の狙い」と話す。

大寒たまごは、2月3日の節分まで販売されている。

神社で祈祷　縁起物としての価値をプラス

一方、同じく大寒初日の午前9時。安曇野市の穂高神社に、地元の洋菓子店スタッフが、この日の朝に産まれた大寒たまごを持って訪れた。

貴重な「大寒たまご」は、縁起の良い食材ともいわれている。「あづみ野菓子工房彩香」では、15年前から大寒たまごを使ったバウムクーヘンの製造をはじめ、4年前から神社で祈祷を行っている。

萩原隆之さんは、「もともとご利益のある、縁起の良いとされている大寒たまごを、さらにご利益がパワーアップするために、穂高神社にお参りさせていただいています」と説明します。「昔から貴重な大寒たまごなので、『開運食』『無病息災』とも言われている。おいしい、健康、開運につながるようなバウムクーヘンにしたい」