最高級のかつおぶしがどっさりのった、魅惑のどんぶりが人気のカフェがある。この「かつおぶし丼」は、かつおぶしの薄さを超極薄の0.009ミリにすることで、舌にのせるととろける食感が楽しめる。
どんぶり山盛りのかつお節「香りが違う」
2022年3月、名古屋市中川区のJR尾頭橋駅から徒歩10分の場所にカフェ「紗莉庵（さりあん）」はオープンした。
9種類の豆を使ったこだわりの「ハンドドリップコーヒー」（550円）に…。
甘酸っぱいイチゴソースの「枡チーズケーキ」（400円）などのカフェらしいメニューがいただけるが…。
この店の看板メニューは、たっぷりのかつおぶしがのった「天使のはね かつおぶし丼定食」（700円）だ。
男性客：
すごいかつおぶしの量なので、びっくり
女性客Ａ：
魚の香りが全然違います
かつおぶし丼で地域に笑顔をつくりたいと、冨田貴文さんと妻のまゆ子さんが家族で営んでいる。
3カ月熟成の最高級品を使用 おすすめの食べ方は？
看板メニューのかつおぶし丼に使うのは、鹿児島・指宿産の高級品「本枯れ節（ほんかれぶし）」。表面にカビを付け3カ月熟成させた上質な味わいで、高級料亭などでも使われている。
店主の冨田貴文さん：
カビが重要で、旨味が凝縮される。とにかく香り高い。削った瞬間から香りが出てくる
これを専用の機械で削る。中でも最もこだわっているのが…。
冨田貴文さん：
0.009ミリ。口の中に入れた瞬間にフワっととろける感じ。口の中でだし感が出る
0.009ミリという超極薄にすることで、舌にのせると溶けていく食感が楽しめる。
「天使のはね かつおぶし丼定食」の食べ方は、まずはそのままで旨味と香りを楽しむ。続いて、しょう油をかけてコクが増したまろやかなおいしさを。
最後は昆布だしをかけてお茶漬け風に。旨味が増して、最後までおいしくいただける。
お昼時、オープンしたばかりとあって近所の人たちが来店する。
女性客Ｂ：
普通のかつおぶしだと口に残るけど、これは残らなくてあっさり
女性客Ｃ：
フワフワで見たことがない薄さのかつおぶし
かつおぶしは注文が入ってから削るので、香りや風味が抜群だ。
女性客Ｄ：
新鮮な感じ。あまり食べたことないから、すごくおいしい
きっかけは厄払い…かつおぶしに魅了された店主
冨田さんがかつおぶし丼を始めたきっかけは、伊勢神宮での厄払いだった。
冨田貴文さん：
おさがりでかつおぶしをもらった。せっかくなので自分で削ってみようと、最初は包丁で削った
たまたまもらったかつおぶしをもっと上手に削りたいと、乾物店やかつおぶしの製造現場を見学していくうちに、あることに気付いた。
冨田貴文さん：
削っていくうちに、厚さや薄さで味がどんどん変わっていく。それに魅了されて
一般的なかつおぶしは0.3ミリほどだが、食感や味を引きたてる薄さを研究した結果、超極薄の0.009ミリという答えに到達。このおいしさを知ってもらいたいと、かつおぶし丼を始めた。
冨田貴文さん：
コロナで世の中暗いニュースが多くて…。かつおぶし丼で笑顔になるので、それを伝えていこうと
楽しんで食べてもらいたいと、見た目だけでなく食べ方も工夫した。他にも、たっぷりのマヨネーズとかつおぶしをふりかけた「おかかマヨチーズトースト」（350円）に…。
海老せんべいに、卵とかつおぶしを挟んだ「懐かしの玉せん」（200円）。
「自家製出汁きゅうり一本漬け」（200円）など、様々なメニューを用意した。
食べて笑顔になる駄菓子屋のように
午後3時すぎ、近所の子供たちが次々とやって来た。
子供：
おやつ券ありますか？
「おやつ券」とは、店に来た客（大人）が1枚100円で購入し店に預ける食券のようなもの。
子供たちはこの券を使って、おやつ券用メニューの中から1人1つ、好きなおやつを食べることができる。
おやつのメニューは、たません、きゅうり一本漬け、ラスクやバニラアイスなど6種類。なぜ「おやつ券」を始めたのか。
冨田貴文さん：
コロナ禍で休学になった時に1人でふらふらしている子供もいたので、どうせならうちにおいでよと。小さいことですけど、何かを食べて笑顔になってもらえれば
ひと昔前、どの町にもあった駄菓子屋さんのように、子供たちが気軽に立ち寄れる場所を提供したいと始めた。
女性客Ｅ：
共働きの親が多い中、子供が心配になってしまうので。同じ親として良いと思います
冨田貴文さん：
ただ食事をするだけじゃなくて、コミュニケーションの場にしたい
冨田さんの地域密着のお店には、子供たちの笑顔があふれていた。
カフェ「紗莉庵」は、JR東海道線の尾頭橋駅から徒歩10分の場所にある。
（東海テレビ）
