爽やかな秋晴れが広がった１日、鹿児島県霧島市では特産の黒酢の秋仕込みが始まりました。
伝統的に９月に開始していましたが、高温が続く影響で２０２６年は１０月スタートとなりました。
「つぼ畑」と呼ばれる黒酢の醸造所で、静かに響く仕込み作業の音。
黒酢の秋仕込みが始まったのは霧島市福山町の坂元醸造のつぼ畑です。
黒酢の原料は蒸した米、米こうじ、地下水。
職人たちは２００年以上守り続けている伝統製法で、息を合わせながら次々と仕込んでいきます。
秋仕込みはこれまで伝統的に９月に始めていましたが、近年の秋口は高温が続くため思うような発酵が難しくなっていて、２０２６年は開始を１カ月遅らせたということです。
坂元醸造 醸造部・原野洋和係長
「１１月中旬までをめどに１カ月半という短い期間なので、一日あたりの仕込み量を増やして、『おいしい黒酢を作りたい』と職人たちとも話して、一丸となって頑張っていきたい」
