京都府宮津市の酒蔵では、この秋収穫された新米で造る新酒の仕込み作業が始まりまっています。
創業194年のこちらの酒蔵では、先月から新酒の仕込み作業が行われています。
ことし収穫された新米を蒸しあげて麹菌をふりかけ、じっくりと寝かせて酒の元となる麹を造ります。
良質な水と米が備わっている丹波、丹後地方では、古くから酒造りが行われてきました。
ことしは、酷暑後の長雨の影響で、米の収穫量が心配されたものの、例年並みに入荷でき、うま味のある美味しいお酒ができたということです。
この酒造会社では、この冬、大小合わせて６１００本の新酒が生産され、今月２０日から出荷されます。
