人気のシェアキッチンについてです。その場所は、かつてバスの発着場としてにぎわった「長野ターミナル会館」（長野市）。新しく店を出したい人にとっては「腕試しの場」に。客にとっては、毎日、店が変わって「日替わりの味」を楽しめ、人気となっています。
■「日替わりの味」が楽しめる
平日のランチタイム。
長野市の長野ターミナル会館1階のシェアキッチン「発車オーライ！」です。
4月16日はサンドイッチが販売されていました。
客：
「おいしい」
シェアキッチン＝「キッチンを共有する」という名前の通り、だいたい「1日単位」で店が変わります。
過去には、オランダ人店主が作るパンケーキの店や、中国茶の飲み比べも行われたことがあります。
新しく店を出したい人にとっては「腕試しの場」に。
客からすると、「日替わりの味」が楽しめるのが魅力です。
客：
「なかなかこの近く食べるところがないし、手作りの店がいっぱい日替わりで出るのでカレンダー見て、次何が出るかなってチェックしてます」
■役目を終えたバスターミナル
ターミナル会館は、59年前の1967年に市内バスの発着便集約のために開業。
バスターミナルには当時17のホームがあり、1日に530便のバスが発着。
また会館にはスーパーや百貨店、結婚式場などもあり、地域のにぎわいの拠点になっていました。
しかし、自動車や鉄道網の発達などにより、乗客は年々減少。
2020年に発着場を廃止し、「バスターミナル」としての役目を終えました。
かつての「にぎわい」を復活させようと、2021年から建物北側のスペースをキッチンカー用に提供したり、発着場を活用して食事や酒を提供する「横丁イベント」を企画したり。
そして2024年に新しく始めたのがシェアキッチンでした。
長栄 ターミナル営業部・菊川達也さん：
「人の集まりも減ってきた部分もあったので、新しくここに活力をつくって町を盛り上げようと。シェアキッチンがあるからだと思うが、朝から晩まで人がいる状況ができた」
■サンドイッチ店、初の腕試し
4月16日、店を出したのは、長野県中野市の笹沢友樹さん（38）・和華さん（31）夫婦。
6月ごろ、長野市の県庁近くにサンドイッチ専門店をオープンする予定で、開店前の腕試しも兼ねて、初めて出店しました。
snow sandwich・笹沢友樹さん：
「緊張もあるけど、お客さんに食べていただける初めての機会でうれしさもあります。店舗を持つ前にテストじゃないけどお試しみたいな感じで、まずは販売できればと思って」
■心と胃袋を満たすボリューム感
パンの上に山のように盛られたレタス。
他の野菜やメインの具材もこぼれそうなほどたくさん詰まっています。
こだわっているのは、オフィス街で働く人の心と胃袋を満たす「味」と「ボリューム」です。
妻・和華さん：
「食事になるようなボリューム感。片手でサクッと食べられるけれども満腹感があるというか、親しみやすい家庭的な味と思ってもらえれば一番」
飲食店で働いた経験がない笹沢さん夫婦。
慣れない大人数分の調理に悪戦苦闘です。
笹沢友樹さん：
「やばい、もう10時だ」
妻・和華さん：
「間に合うかな（笑）」
■悪戦苦闘も…1時間以内に40個完売
この日は、5種類・合わせて40個作りました。
準備に手間取り、予定時間から約30分遅れてのオープンでしたが、開店と同時に、大勢の客が買い求めていました。
客：
「ボリューミーですね。けっこう量があって、これ一つでおなかいっぱいになります」
「バランスよく色もきれいでとても良かった、おいしいです」
開店から1時間たたずに売り切れました。
■初めての経験で「自信ついた」
snow sandwich・笹沢友樹さん：
「お客さんに『おいしい』と言ってもらえて心からうれしく思っています」
自分たちの商品を客に提供する初めての経験。
反省点もいろいろ見つかりましたが、何より「自信がついた」のが大きな成果でした。
妻・和華さん：
「すごくバタバタして時間に間に合わなくて、待たせしてしまったというのがすごく反省点。でも目標としていた完売というところが一番、今回自信につながった」
「snow sandwich」は、4月22日と5月1日、5月8日にも出店を予定しています。
妻・和華さん：
「小さい子でもおいしいと言ってもらえるものをどんどん出していきたいと思うので、遠方からでも足を運んでいただけるような店を目指していきたい」
snow sandwich・笹沢友樹さん：
「商品を作る時間、レジのお金の受け渡しだったり、どういったテイクアウトがお客さんに喜ばれるかというところは、このシェアキッチンを通して勉強していきたい」
■夢への挑戦を後押しする場所
3カ月先まで予約ができ、料理教室や酒の試飲会など、イベントや体験会などで利用することもできます。
長栄 ターミナル営業部 ・菊川達也さん：
「かなり活気のある状況になったと思いますし、初めてお店を持ちたいと思う方々は右も左も（わからない）方もいらっしゃいますし、こういったところで自分たちの名前、キャラクター、スタンスをつくってみたりということで、うまく活用して利用していただければ」
【シェアキッチンの利用料金】
ランチタイム（午前9時〜午後3時）1回3850円
ディナータイム（午後3時半〜午後8時半）1回3300円
（利用には「食品衛生責任者」の資格必要）
